Lo zucchero filato apparve per la prima volta all'Esposizione Mondiale di St. Louis del 1904. In quella mostra quasi tutti rimasero colpiti da questo gadget, che è stato tramandato fino ai giorni nostri. Per consentire allo zucchero di subire tali cambiamenti, la macchina per lo zucchero filato per le aziende è molto importante.
Il centro della macchina per lo zucchero filato professionale è una camera di riscaldamento che ruota ad alta velocità e ha una temperatura molto elevata. Quando lo zucchero viene inserito nella cavità, si scioglierà prima in sciroppo. Durante la rotazione ad alta velocità della cavità, lo sciroppo liquido viene lanciato verso il bordo a causa della forza centrifuga e il bordo è densamente ricoperto da un anello di diametro inferiore a un millimetro. fori da cui fuoriesce lo sciroppo. Poiché la velocità con cui un materiale liquido solidifica quando esposto al freddo è correlata al suo volume, minore è il volume, più velocemente si solidifica. Pertanto questi sciroppi espulsi dai piccoli fori possono immediatamente condensarsi in fili di zucchero solido. Se lasciato eruttare, la lunghezza può raggiungere dai 5 ai 17 metri. Il loro diametro sottile li fa sembrare fili di salice ondeggianti, e con il freddo i fili di zucchero non si attaccano tra loro. Sotto tali strati di intreccio sono nati i marshmallow.
Quanto più piccoli sono i fori nella cavità riscaldante, tanto più fini sono i fili di zucchero che vengono spruzzati, e i marshmallow avvolti con fili di zucchero sono più stretti e hanno meno probabilità di allentarsi e possono anche essere modellati in varie forme. I marshmallow fantasiosi di oggi utilizzano fori estremamente fini, solo poche decine di micron di diametro. Allo stesso tempo, per evitare che i pezzetti di zucchero ostruiscano i fori, anche la velocità di rotazione della camera di riscaldamento deve essere aumentata di conseguenza.
La materia prima del marshmallow è lo zucchero semolato, perché non usare il marshmallow? Poiché il contenuto di acqua è troppo elevato, i filamenti di zucchero spruzzati sono troppo morbidi e tendono ad aderire tra loro. Lo zucchero semolato è composto da saccarosio, un cristallo cubico granulare. Le molecole nel reticolo cristallino del saccarosio sono disposte in modo molto ordinato e ciascuna molecola ha una posizione fissa. Tuttavia, una volta che il saccarosio entra nella macchina per la produzione dei marshmallow, a causa del calore, la struttura molecolare cambia, cioè i cristalli si sciolgono: il calore rompe la struttura dei cristalli e trasforma lo zucchero semolato in sciroppo.
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